|
Плов татарских шакирдов XIX века
Согласно определению выдающегося татарского ученого Каюма Насыри плов бывает нескольких видов. Однако какой бы вид плова ни был, его основными компонентами всегда остаются – мясо, рис и масло.
Сегодня мы приготовим плов татарских шакирдов XIX века по кулинарной книге Насыри. Отличительной чертой этого рецепта является минимализм. Например, в нем всего две специи - соль и перец, а на его приготовление уходит не более одного часа. Однако, несмотря на простоту ингредиентов, готовое блюдо получается насыщенным, нежным и очень вкусным.
Для приготовления плова на 4 порции нам понадобится: 250 гр. баранины, 250 гр. моркови, 250 гр. риса, 100 гр. кураги, 100 гр. светлого изюма, 100 гр. лука, 100-120 гр. топленного масла, чайная ложка соли, щепотка черного перца.
* Все ингредиенты должны быть нарезаны заранее. Баранину можно заменить говядиной, а топленое масло растительным.
* * *
Сначала приготовим зирвак — это все ингредиенты, кроме риса. Итак, наливаем в казан 100 гр. масла и разогреваем на максимальном огне. Затем выкладываем нарезанное средним кубиком мясо, немного посолим и жарим до готовности.
* * *
К мясу добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем до золотистого цвета.
* * *
Затем выкладываем в казан изюм, курагу и нарезанную соломкой морковь. Добавляем соль, перец и готовим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
* * *
После этого, выкладываем на зирвак промытый в холодной воде рис, разравниваем и заливаем кипятком. Уровень воды над рисом должен быть около одного сантиметра. Накрываем казан крышкой. Уменьшаем огонь и томим плов 20 минут (следите за уровнем воды, при необходимости подливайте ещё).
* * *
Когда рис будет готов, перемешиваем его с остальными ингредиентами. Затем накрываем казан крышкой и даем плову настояться еще 20 минут.
* * *
Готовый плов выкладываем на тарелку и... приятного аппетита!
30.12.2020
© Халися Мансурова
© Все права на статью (новость) принадлежат ее автору и татарскому интернет-журналу «Кара Аккош» (karaakkosh.com). При полном или частичном копировании материала прямая ссылка на татарский интернет-журнал «Кара Аккош» (karaakkosh.com) обязательна.
|
