28 февраля – Всемирный день татарской кухни


28 февраля – Всемирный день татарской кухни

Юнус Ахметзянов / scr: kazan.aif.ru

28 февраля в Казани и других городах России отмечается ежегодный праздник – Всемирный день татарской кухни. В этот день принято проводить различные конкурсы по кулинарии, давать мастер-классы, устраивать традиционные застолья с накрытыми на стол блюдами национальной татарской кухни.

Всемирный день татарской кухни – праздник относительно молодой – учрежден был в 2006 году. Дата празднования – 28 февраля – была выбрана не случайно, именно в этот день, в 1927 году, родился легендарный татарский кулинар Юнус Ахметзянов.

Юнус Ахметзянович – личность уникальная; начинал обычным поваром, работал на различных казанских предприятиях общепита. Первая популярность пришла к нему в 1950-х годах, после выхода книги «Татарские блюда», в которой были опубликованы лучшие рецепты национальной кухни.

В 1969 году стал шеф-поваром первого в СССР ресторана татарской кухни – «Дом Татарской Кулинарии». На протяжение многих лет возглавлял различные делегации поваров от Татарстана, в частности, принимал участие в обслуживании Олимпиады-80, в мастер-классах на ВДНХ СССР, представлял национальную кухню на Лейпцигской ярмарке в ГДР и др.

За свою долгую и плодотворную творческую жизнь написал более десяти книг, посвященных татарской кулинарии. Впоследствии все они пережили несколько изданий и стали настольными книгами многих домохозяек.

Интернет-журнал «Кара Аккош» предлагает подборку наиболее интересных (на наш взгляд) рецептов с «изюминкой» от Юнуса Ахметзянова.


* * *

Перемячи для жениха

Берется дрожжевое тесто, замешанное на молоке и яйцах. Яиц нужно положить в полтора раза больше, чем для обычных перемячей. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах.

Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Мясо нарезать, два раза провернуть с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сметану или сливочное масло и тщательно все перемешать.

Перемячи для жениха делаются в 3-4 раза меньше обычных перемячей с мясом, поэтому и теста и мяса соответственно берется меньше.

Перемячи для жениха делать и жарить так же, как и обычные перемячи с мясом.


* * *

Чульмэк бэлиш
(пирог в горшке)

Приготовить тесто как для лапши, раскатать и нарезать квадратами 5х5 см.

Мякоть баранины, телятины или конины нарезать квадратами толщиной в 2 см.

Нашинковать кольцами лук. В глиняный горшок или чугун последовательно заложить топленое масло, мясо, соль, перец, нашинкованный лук. Сверху насыпать слой квадратиков из теста. Затем всю закладку повторить.

Сверху бэлиш залить бульоном, насыпать еще один слой квадратиков из теста, горшок плотно накрыть и поставить в протопленную печь до утра.

Готовый бэлиш осторожно, чтобы не развалить, переложить на блюдо, нарезать на порции и подать на стол.


* * *

Вак бэлиш на скорую руку

Для начинки отварить рис н откинуть на сито. Обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Баранью мякоть пропустить через крупную решетку мясорубки и жарить. Жареный фарш смешать с рисом и припущенным луком, добавить соль, перец, топленое масло.

Тесто готовится скороспелое. Вак бэлиш запекается очень быстро в духовке в течение 15 минут.


* * *

Губадия с мясом

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.

Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде.

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.


* * *

Кыстыбый с маком

Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.


28.02.2019

© Халися Мансурова


© Все права на статью (новость) принадлежат татарскому интернет-журналу «Кара Аккош» (karaakkosh.com). При полном или частичном копировании материала прямая ссылка на татарский интернет-журнал «Кара Аккош» (karaakkosh.com) обязательна.

Новости / Архив
ОБЩЕСТВО
На переписи 2020 г. башкир надо записать башкирами, а татар татарами
◐ 21.07 ✔ Т.И.
ОБЩЕСТВО
Мечеть Кул-Шариф вошла в TOP самых фотографируемых мест в мире
◐ 19.07 ✔ А.К.
КУЛЬТУРА
В Татарстане снимут фильм по роману Зифы Кадыровой
◐ 17.07 ✔ А.К.
КУЛЬТУРА
В ближайшее время не получится включить «Сабантуй» в список ЮНЕСКО
◐ 17.07 ✔ А.К.
КУЛЬТУРА
В Москве прошел татарский праздник «Сабантуй–2019»
◐ 07.07 ✔ А.К.
Популярное / Архив
СПЕЦТЕМА
По следам Садри Максуди: Интересные факты
◐ 23.07 ✔ Т.И.
КУЛЬТУРА
Анна Ахматова: Своего обязательно переведу
◐ 15.07 ✔ А.К.
ДАТА
14 июля 1993 года был принят гимн Республики Татарстан
◐ 14.07 ✔ А.К.
ГАЛЕРЕЯ
Соборная мечеть Петербурга: «Тимур», «Мамелюк» и «Арабески»
◐ 13.07 ✔ А.К.
ГАЛЕРЕЯ
Легенда о принцессе Алтынчеч и девушках-воительницах
◐ 11.07 ✔ Х.М.
Избранное / Архив
ИСТОРИЯ
Библиотека «Китапханаи Исламия»
◐ 15.01 ✔ Т.И.
ОБЩЕСТВО
Муса Джалиль: хочу воспеть подвиги своего народа
◐ 25.03 ✔ Т.И.
ГАЛЕРЕЯ
Татарский шамаиль конца XIX – начала XX века
◐ 18.07 ✔ Т.И.
ИСТОРИЯ
Правила изучения арабского языка придумал татарский ученый
◐ 16.10 ✔ Д.К.
СПЕЦТЕМА
По следам Габдуллы Тукая: Атомная мистика
◐ 26.04 ✔ Т.И.

© Все изображения и дизайн логотипа разработаны студией «Mardesign» специально для татарского интернет-журнала «Кара Аккош».
© 2014-2019 «Кара Аккош». Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции журнала или (если указано) при наличии активной обратной ссылки.